Главная

Первый шаг в технологии приготовления пищи

Студенты 3 курса факультета агротехнологий, земельных ресурсов и пищевых производств направления подготовки «Технология продукции и организация общественного питания» на практическом занятии по дисциплине «Технология приготовления и оформления ресторанной продукции» освоили способы механической обработки овощей и технологию приготовления полуфабрикатов из них.

Овощи занимают одно из ведущих мест в пищевом рационе человека. Они богаты углеводами, содержат почти все известные в настоящее время витамины, очень ценен их минеральный состав.

Процесс приготовления ресторанной продукции начинается с механической обработки сырья, в ходе которой решают две задачи: получение полуфабрикатов и максимальное сокращение отходов пищевых и технических остатков.

Технологическая схема обработки овощей состоит из следующих процессов: приемки, сортировки, мойки, очистки, промывания и нарезки.

В зависимости от кулинарного использования овощи нарезают различными способами: соломкой, брусочками, кубиками, кружочками, дольками — это простые формы нарезки. К сложным формам нарезки относятся: точение бочонком, чесночком, вырезание стружкой, орешком, грушей и т.д. Для оформления ресторанной продукции применяют и фигурную нарезку в виде звездочек, шестеренок, гребешков.

Правильная нарезка придает блюдам красивый вид и обеспечивает одновременное доведение до готовности овощей разных видов при их совместной тепловой обработке.

Студенты и преподаватели кафедры технологии сельскохозяйственной продукции и пищевых производств выражают благодарность директору ООО «Агротех» Старомайнского района Ульяновской области Владимиру Михайловичу Пахомову за предоставленное для практических занятий овощное сырье.

Л. Гуляева,
кафедра технологии сельскохозяйственной продукции
и пищевых производств