Кафедра «Технология сельскохозяйственной продукции и пищевых производств»

Заведующая кафедрой Лифанова Светлана Петровна

Кафедра биотехнологии и переработки сельскохозяйственной продукции создана в 2001 году. Первым ее заведующим был доктор сельскохозяйственных наук, профессор, заслуженный зоотехник Российской Федерации Хайсанов Дмитрий Петрович.

Становление и развитие кафедры было вызвано потребностью в специалистах, умеющих организовывать не только производство, но и переработку продукции животноводства.

В 2017 году кафедра стала носить название кафедра технологии сельскохозяйственной продукции и пищевых производств.

В настоящее время заведующей кафедрой является доктор сельскохозяйственных наук, профессор Лифанова Светлана Петровна.

Состав кафедры

Лифанова Светлана Петровна - заведующая кафедрой, доктор сельскохозяйственных наук, профессор;

Ерисанова Оксана Евгеньевна - доктор сельскохозяйственных наук, профессор;

Губанова Нина Валентиновна - кандидат сельскохозяйственных наук, доцент;

Гуляева Людмила Юрьевна - кандидат сельскохозяйственных наук, доцент,

Вдовина Анна Николаевна – старший лаборант.

Учебная и учебно-методическая работа

На начальном этапе на кафедре преподавались дисциплины специализации «Технология первичной переработки продукции животноводства» по специальности «Зоотехния». В настоящее время на кафедре преподаются дисциплины в рамках двух направлений подготовки: «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции» и «Технология продукции и организация общественного питания».

Дисциплины кафедры

• «Введение в специальность»
• «Стандартизация, сертификация и нормативные документы технологического процесса предприятий общественного питания»
• «Основы кулинарного дела»
• «Рабочая профессия: Повар»
• «Технология и организация хранения пищевого сырья и готовой продукции»
• «Технология полуфабрикатов в индустрии общественного питания»
• «Основы высокотехнологического производства кулинарной продукции»
• «Технология и сервис гастрономической русской кухни»
• «Технология напитков на предприятиях общественного питания»
• «Технология быстрозамораженных и  консервированных продуктов в индустрии общественного питания»
• «Технология десертов на предприятиях общественного питания»
• «Товароведение и экспертиза потребительской продукции»
• «Товароведение и экспертиза алкогольной продукции»
• «Европейская кухня»
• «Рабочая профессия: Бармен»
• «Комплексное оснащение ресторанов»
• «Технология приготовления и оформления ресторанной продукции»
• «Контроль качества производства кулинарной продукции»
• «Технология хранения пищевого сырья и готовой продукции»
• «Технология продукции общественного питания»
• «Технология продуктов функционального питания»
• «Технология продуктов детского питания»
• «Технология продуктов диетического питания»
• «Технология кулинарной продукции за рубежом»
• «Товароведение и экспертиза потребительской продукции»
• «Барное дело»
• «Кухни мира»
• «Технология приготовления сладких блюд и напитков»
• «Технология переработки и хранения продукции животноводства»
• «Стандартизация и сертификация с/х продукции»
• «Сооружение и оборудование для хранения с/х продукции»
• «Оборудование перерабатывающих производств»
• «Основы научных исследований в отрасли»
• «Производственный контроль в молочной промышленности»
• «Технология переработки молока»
• «Технология переработки мяса»
• «Биотехнология пищевых продуктов»
• «Технохимический контроль сельскохозяйственного сырья и продуктов переработки»
• «Технология переработки продукции птицеводства»
• «Технология производства мясных и рыбных консервов»
• «Технология колбасных изделий»
• «Технология производства сыров»
• «Технология хранения пищевого сырья» 

Материально-техническая база

За кафедрой закреплено четыре аудитории, все учебные аудитории оборудованы для проведения занятий по соответствующим дисциплинам.  

Учебный процесс организуется не только в лабораториях кафедры, но и на производстве: ОАО мясокомбинате «Черкизовский», ООО «Морозкино, ООО «Мясопродукты от Танюши», ООО «Вита», ООО ресторан «Дворянская Усадьба» (филиал кафедры).

На ОАО мясокомбинате «Черкизовский» выпускница биотехнологического факультета, главный технолог производства Е.А. Мучкина организует проведение производственных практик и практический занятий.

На ООО «Морозкино» практические занятия и технологическую практику ведет выпускница академии – директор фабрики мороженого Е.С.Кузьминых.

Кафедра сотрудничает с перерабатывающим комбинатом ИП Т.Д. Молофеевой «Мясопродукты от Танюши». Здесь студенты проходят лабораторно-практические занятия в условиях производства. Директором предприятия является Ю.А. Молофеев, также выпускник зооинженерного факультета Ульяновской сельскохозяйственной академии.

В филиале кафедры ООО «Дворянская усадьба» проводит практические занятия и учебную ознакомительную практику проводит директор ресторана Кашеварова И.Б.

В 2007 году при кафедре биотехнологии и переработки сельскохозяйственной продукции был открыт музей истории молочного дела. Его основой послужили приборы, оборудование, наглядные пособия, слайды и прочие материалы, которые использовались доцентом С. И. Сажиным в учебном процессе при подготовке зооинженеров и ветеринарных врачей, начиная с момента организации института. 

Экспонаты имеют целевую учебно-методическую направленность при подготовке специалистов перерабатывающей промышленности, размещаются на столах, стеллажах, стендах и дают представление об организации технологического контроля качества молока и молочных продуктов, оборудовании для его переработки в сливочное масло, сыры, молочнокислые напитки и питьевое молоко.

В музее имеется классическая научная, учебная и методическая литература по зоотехнии, молочному и мясному делу, которая издавалась в дореволюционный период (1917), довоенные годы (1930–1940) и послевоенные (1950–1970) годы.

Более чем на 100 слайдах, изготовленных на стекле в 1925–1928 годах, имеется историческая информация о развитии молочного дела в России и Европейских странах.

В учебно-методическом музее отражены все разделы молочного дела. Имеются более 70 уникальных слайдов, изготовленных в 40–50-е годы прошлого столетия, сохранены классические издания по молочному делу и зоотехнии российских ученых в этой области.

НИРС

На кафедре организовано два научных студенческих кружка: «Технолог» и «Винегрет». Участники кружков выступают с докладами на факультетских, внутривузовских, всероссийских и международных студенческих конференциях, публикуются в сборниках научных статей. Студенты-дипломники активно участвуют в круглых столах, выставках, презентациях, мастер-классах.

Научно-методическая и научно-исследовательская деятельность кафедры

Преподавательским составом кафедры за последние пять лет подготовлено более 40 методических работ, научных статей, три монографии.